تبلیغات

طرز تهیه کتلت سیب زمینی

کتلت سیب زمینی، غذایی ساده است که با سیب زمینی پخته یا خام و به شکل سنتی بیضی یا اشک درست می شود. کتلت را می توان با انواع گوشت و مواد مختلفی درست کرد که هر یک طعم و مزه خاص خود را دارند. ولی تهیه کتلت اصیل و سنتی نکاتی دارد که دانستن آنها خالی از لطف نیست.

کتلت سیب زمینی پخته ستاره | سرویس آشپزی - کتلت، کلمه‌ای فرانسوی است؛ اما به رغم اسم فرانسوی، غذایی روسی بوده که مواد آن در ایران اندکی تغییر کرده و به صورت کنونی‌اش درآمده است. مواد تشکیل دهنده این غذا ثابت نیست و در دست هر آشپزی ترکیب دیگری دارد؛ شما نیز می‌توانید ترکیب خاص خود را در طبخ آن به کار گیرید و به صورت گرم یا سرد در خانه یا در پیکنیک سرو کنید. مواد اصلی تشکیل دهنده کتلت سیب زمینی عبارتند از: گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گوساله یا مخلوطی از آن‌ها)، پیاز و سیب زمینی. برای تهیه کتلت سیب زمینی می‌توان سیب زمینی را به صورت خام رنده کرده و با سایر مواد مخلوط کرد یا سیب زمینی را آبپز کرد و پس از کوبیدن آن با گوشت، پیاز، تخم مرغ و ادویه جات مخلوط کرد تا خمیر یکدستی حاصل شود. طرز تهیه کتلت سیب زمینی پخته این غذا برای 6-5 نفر مناسب است؛ زمان آماده سازی مواد اولیه 15 دقیقه و زمان پخت و انتظار حدود 2 ساعت است.مواد لازم گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم پیاز متوسط 1 عدد تخم مرغ 1 عدد سیب زمینی 500 گرم آرد سوخاری 2 پیمانه نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم


دستور تهیه:

سیب زمینی‌ها را داخل قابلمه قرار داده و در قابلمه تا حدی آب بریزید که روی سیب زمینی‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشد، سپس حرارت را ملایم کنید و فرصت دهید تا سیب زمینی‌ها بپزند.

پختن سیب زمینی

پیاز را پوست گرفته و رنده کنید.

رنده کردن پیاز

سیب زمینی‌ها را پس از پختن، پوست گرفته و رنده کنید یا بکوبید تا کاملا نرم شوند.

رنده کردن سیب زمینی پخته

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را در ظرف همزن بریزید.

ریختن ادویه در ظرف همزن

تخم مرغ‌ را به آن اضافه کرده و هم زنید تا خوب مخلوط شوند.

افزودن تخم مرغ

سیب زمینی و پیاز رنده شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس گوشت چرخ کرده را بیفزایید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

افزودن سیب زمینی، پیاز و گوشت

مواد را کاملا مخلوط کنید تا خمیری شکل شوند. 

مایه کتلت

مقداری از مایه کتلت بردارید و کف دست خود آن را گرد کنید.

گرد کردن مایه کتلت

سپس آن را پهن کرده و به شکل اشک درآورید. همه مواد را به همین طریق آماده کرده و دقت کنید کتلت‌ها خیلی ضخیم یا خیلی نازک نشوند.

شکل دادن به کتلت

پودر سوخاری را در ظرفی بریزید و سپس هر یک از کتلت‌ها را در پودر سوخاری قرار دهید تا دو طرف آن‌ها کاملا با پودر پوشانده شود.

قرار دادن کتلت در پودر سوخاری

کتلت‌ها را روی کاغذ روغنی قرار دهید، سعی کنید همه آن‌ها یک شکل بوده و ضخامت یکسانی داشته باشند.

کتلت آماده سرخ شدن

روغن را در تابه تفلون بر روی حرارت ملایم داغ کرده و کتلت‌ها را به آرامی در آن قرار دهید. کتلت‌ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.

سرخ کردن کتلت

وقتی یک طرف کتلت‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود و اگر لازم بود کمی روغن اضافه کنید.

سرخ کردن طرف دیگر کتلت

یک دستمال آشپزخانه در ظرفی پهن کرده، کتلت‌ها را پس از سرخ شدن با کفگیر برداشته و روی دستمال بگذارید. 

گرفتن روغن اضافی کتلت

بقیه مواد را به همین ترتیب درست کنید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. 

کتلت سیب زمینی پخته

کتلت سیب زمینی را در ظرف سرو بچینید و اطراف آن را با گوجه فرنگی، خیارشور و سبزی خوردن تزیین کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه کتلت سیب زمینی پخته کتلت‌ سیب زمینی را به صورت داغ با نان تازه و سبزی خوردن و نوعی سس گوجه فرنگی یا سس کچاپ سر سفره بگذارید یا به صورت ساندویچ همراه با کاهو، خیار شور و گوجه فرنگی سرو کنید. گوشت مورد استفاده در کتلت سیب زمینی باید نیم چرب باشد، گوشت بدون چربی باعث خشک شدن کتلت می‌شود. اگر کتلت سرد شد برای گرم کردن آن، از فر استفاده کنید و درب ظرف حاوی کتلت را نبندید تا کتلت‌ها ترد باقی بمانند، زیرا بخار حاصل از گرمای آن‌ها باعث نرم شدن کتلت‌ها می‌شود. پخش شدن مایه کتلت و وا رفتن کتلت سیب زمینی در تابه هنگام سرخ شدن غالبا به علت زیادی پیاز یا سیب زمینی است و معمولا با اضافه کردن 1 تخم مرغ می‌کوشند تا این مشکل را رفع کنند. ولی به این روش معمولا مشکل رفع نمی‌شود؛ چاره واقعی اضافه کردن مقداری گوشت چرخ کرده و ورز دادن مایه کتلت است. در ترکیب مواد کتلت سیب زمینی از آرد سفید یا آرد نخودچی استفاده نکنید، زیرا بافت کتلت را سفت کرده و از کیفیت آن می‌کاهد. استفاده از تخم مرغ در مواد کتلت، دلخواه است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید. این نکته را در نظر داشته باشید که اگر گوشت کتلت به اندازه کافی باشد، کتلت هنگام سرخ شدن وا نمی‌رود و افزودن تخم مرغ تاثیری در این مورد ندارد. اگر مایه کتلت، شل بود به جای آرد سفید یا آرد نخودچی می‌توانید مقداری پودر سبوس گندم به مایه اضافه کنید. پودر سبوس گندم علاوه براینکه تاثیری در طعم و مزه واقعی کتلت ایجاد نمی‌کند دارای خواص بی نظیری است که با افزودن به مایه کتلت می‌توانید از این خواص بهره‌مند شوید. برای شکل دان به کتلت می‌توانید از دست یا از قالب‌های مخصوص با اشکال متنوع استفاده کنید. برای خوشرنگ‌تر شدن کتلت‌ها می‌توانید 1 قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی یا 3-2 قاشق غذاخوری محلول زعفران به مایه کتلت اضافه کنید. کتلت سیب زمینی را می‌توانید با گوشت چرخ کرده مرغ نیز درست کنید.

گزارش تخلف

تمامی مطالب از سایت های مجاز فارسی و ایرانی تهیه و جمع آوری شده است، در صورت وجود هرگونه مشکل از طریق صفحه گزارش تخلف اطلاع دهید.

تبلیغات

جدیدترین اخبار

داغ ترین اخبار